Note di degustazione
Veste giallo paglierino scarico con classici riflessi verdolini, abbastanza consistente; intenso e ampio, al naso accenna profumi delicati ma cesellati di fiori di glicine, miele dagrumi, melone verde, lime e lemon curd sui quali aleggia un tocco pungente, ingannevolmente speziato (pepe bianco), originato però da una mineralità pietrosa che sa di selce sfregata. Morbido ed abbastanza caldo, allassaggio dà prova di equilibrismo e freddezza funamboliche: a dir poco contrastato, attacca sì netto, con incedere composto al limite dellalgido, subito slanciato dalla fresca mineralità; eppure sa poi svolgersi femminile, portato da un gusto fruttato abboccato, sempre fresco e vibrante, ma più maturo e succoso che al naso (suggestioni di uva spina e litchi), e da un tattilità lieve, serica. Chiude pulito e lungo, tracciando una sottile scia ammandorlata.
Abbinamenti
Il residuo zuccherino di questo Kabinett sattesta a 56 g/l, valore alto per il Prädikat a cui appartiene. Ciononostante, anche in virtù di unacidità totale davvero sostenuta pari a 9,5 g/l, ma soprattutto del modo in cui tutte le durezze e le morbidezze sintegrano tra di loro a formare quellunicum che è il corpo, non siamo difronte ad un vino dolce, bensì ben abboccato: un off-dry caratterizzato da una marcata tendenza dolce che andrà certo rafforzandosi con linvecchiamento. Al momento e presumibilmente per almeno un lustro, il vino godrà quindi destrema versatilità: a Voi scegliere se lo preferite in abbinamento ad un piatto salato o ad un dolce, o più semplicemente come raffinato aperitivo. Per lequilibrio che mostra attualmente, noi lo consigliamo sulla ceviche di pesce, marinato con del succo di lime se amate i sapori aspri, o magari con del succo darancia, più dolce.
cantina
Leggenda vivente dell’enologia tedesca e mondiale, Helmut Dönnhoff (brillantemente affiancato dal figlio Cornelius, fresco vincitore nel 2014 del prestigioso premio assegnato dalla Frankfurter...
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